餐饮门店开在商场，中央空调需要注意哪些

在商场开餐饮店，中央空调是保障运营和体验的关键。它绝非小事，处理不当会导致效果差、成本高、甚至被物业处罚。

以下是天翔机电为您梳理的四大核心要点：

一、 先和物业“摸清底细”

这是第一步，也是最重要的一步，务必在签约和装修前完成。

问清供应时间：确认商场中央空调的季节性开关日期和每日开关时间。如果你的营业时间与此不符（如需提前备货或做夜宵），必须协商“超时空调”及费用，否则可能面临开业无空调的窘境。

核算冷量负荷：提供你的经营品类（尤其是火锅、烧烤等高发热业态）、预计客流、厨房设备功率给物业，确认该区域的空调冷量是否足够。不足则需物业扩容，耗时耗钱。

明确风口位置：使用物业指定的新风口和排风口位置，严禁私自在外墙开洞。

弄清费用方式：空调费是按面积分摊还是按用量计费？需提前纳入成本预算。

二、 设计核心：厨房与大厅必须“隔绝”

店内空调设计直接决定成败，核心在于厨房。

绝对禁止厨房与就餐区共用空调回风！否则油烟会污染整个系统并窜味到其他店铺，后果严重。

正确做法：为厨房设计独立的强力排油烟和补风系统，并确保厨房保持负压状态（气压低于大厅），这样才能有效锁住油烟气味。补风系统最好能制冷制热，改善厨师工作环境。

就餐区：出风口应避免直吹客人座位（尤其是卡座），保证充足的新风换气，保持空气清新。

冷凝水：排水安装不当是“隐形炸弹”，一旦漏水会浸泡吊顶和装修，务必做好坡度和防水测试。

三、 设备安装：注重细节与后期维护

选型：首选隐藏式风管机，美观且送风均匀。注意选择低噪音设备，并安装在非主要就餐区上方。

材料：风管建议使用镀锌钢板，防火耐用，避免使用易滋生细菌的复合材料。

检修口：必须为每台内机预留足够大的检修口，否则日后清洗维修成本极高。

四、 运营维护：定期清洗是关键

必须定期（建议每季度）请专业公司清洗空调滤网、换热器和积水盘。这关乎空气质量、制冷效率和电费成本。员工每日应例行检查有无异响或漏水。